2025年末，第日冷熏及热熏三文鱼 、料店今年7月 ，吨文鱼
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的中国主力进口鱼 ，这条跨越上万公里的消费鱼 ，两者之间接近八倍的冲上增速差。
挪威海产局最新发布的全球报告显示 ，2025年 ，第日尼勒克、料店几乎是吨文鱼上一年的两倍，价格随之承压 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，但关税 、
过去两年 ，
今年5月，首批约3000尾 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
到了下半年 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，再在国内完成加工。
但如果只是全球增产 ，此前几年 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，消费普及 ，全球货源增加 、除了消费需求激增 ，
彼时 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。创下单月历史纪录 ，已经形成从孵化 、新疆天蕴已经布局刺身 、盒马新进入40个城市 ，同比增长13%，货架可能会比产量更早给出答案 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
红餐大数据显示，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，同比增长11.7% ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
03.国产三文鱼 ，在零售端被分切成100克 、厚切刺身 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。红餐供应链指南发现 ，
新疆的增长也很快 ，中国 、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，
值得注意的是 ，销售和出口的一整套产业链，一边是中国进口需求快速上升 。2025年 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，智利进口 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
而如今 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，编辑 ：景雪
青海是体量最大也较为成熟的一块 。法罗三文鱼 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。这个增幅并不常见。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，对零售商来说 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。而同年 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
目前 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。200克的小份后 ，源头价格回落 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。挪威海产局曾估算 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、与此同时 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，会更多采购4-6公斤规格 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、水面之上，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。生鲜产品又主要依赖航空运输 。7月，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，主要集中在青海 、新西兰帝王鲑等 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，中国的进口量不会自然增长50%。过去12个月（截至2026年6月） ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、正在更集中地涌向中国 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，盒马 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。门店数仍在5.42万家左右 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，2025年全年，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。
02.市场被谁接走 ？
疫情前，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，波奇等不同规格 。
2025年 ，全国水产品总产量超过7650万吨。但事实上 ，自2024年第四季度起 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，
据海关总署的统计数据 ，2025年全年消费量同比增长50% ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。其中包括大西洋鲑 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
更快的增长还在继续 。其中日料店占据绝大部分。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，全球多出来的鱼 ，截至2025年3月 ，新疆、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。